Capstone kurser
Capstone er en uddannelse i californisk vin, der tager dig fra en introduktion til et avanceret ekspertniveau. Uddannelsen er opdelt i fire niveauer, hvor hvert niveau bygger videre på det foregående. Du skal have bestået det foregående niveau, før du kan fortsætte med det næste.
Studietid og sværhedsgrad stiger for hvert niveau.
Level 1 (Introductory)
6 timers estimeret studietid, der starter med de vigtige perioder i den californiske vinhistorie som fx missionsperioden, post-Guldfeber-perioden, Forbudstiden og den moderne historie.
På Level 1 kommer du til at:
- lære, hvordan Californiens geografi, Stillehavet og bjergkæder påvirker vindyrkning og vinstile
- opnå grundlæggende viden om vindyrkning og de særlige forhold i Californien
- kunne identificere og beskrive de vigtigste druesorter, der dyrkes i Californien
- få en introduktion til American Viticultural Area (AVA)-systemet, blandt andet de kendte AVA’er Napa Valley, Sonoma County og Santa Barbara County
- udforske Californiens mest ikoniske vinhuse
- lære om nøgletallene for californisk vin i global produktion, forbrug og eksport
- få en guidet smagning af 8 vine med René Langdahl.
Level 2 (Intermediate)
Her bygger vi videre på Level 1 med ca. 20 timers studietid og en smagesession. Studiet dækker vigtige begivenheder i den californiske vinhistorie og nøglepersoner, som var med til at forme statens vinindustri.
Og så kommer du til at:
- lære om vigtige geografiske faktorer i de store californiske regioner, fx floder, dalbunde og bjergkæder
- få indblik i 7 af Californiens vigtigste druesorter og studere deres dyrkningsområder og smagsprofil
- forstå vinplantens årlige vækstcyklus og grundlæggende termer som blomstring, knopskydning, véraison, opbinding, beskæring, grøn høst, høsttidspunkt mm.
- lære om fundamentale vinfremstillingsprincipper og, hvordan valget af egetræ til fadlagring (fransk vs. amerikansk vs. anden europæisk eg) påvirker vinstilen
- dykke ned i historiske AVA’er i Lodi og Sacramento Delta, Mendocino County, Paso Robles, San Luis Obispo County, Monterey County og Santa Cruz Mountains
- få en guidet smagning af ca. 15 vine med René Langdahl.
Level 3 (Advanced)
Vi bygger videre på Level 1 og 2 med ca. 50 timers studietid.
Teorien dækker både detaljer om emner, der er gennemgået på de første niveauer, og en række nye emner, bl.a.:
- Californiens vinhistorie: etableringen af missionsstationer, introduktionen af Vitis vinifera i Californien, Guldfeberen, ekspansionen i den sidste del af 1800-tallet, forbudstiden, tiden efter 2. verdenskrig, 1960-boomet, tilbagekomsten af phylloxera og vinskribenternes æra
- Winkler-indekset: U.C. Davis’ graddage-system og dets fordele og ulemper
- almindelige jordbundstyper i Californien, jordbundsbalance og -sundhed, bæredygtigt og økologisk landbrug og økologisk certificering
- vitikultur og klonselektion af Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og Zinfandel
- mousserende vine og rosévine
- avancerede vitikulturelle emner: grundstammer (vækstkraft og sygdomsresistens), podning, phylloxera og andre vinmarkssygdomme, dry farming over for kunstvanding
- dybdegående udforskning af AVA’er/vinregioner, fx San Benito County, Santa Clara County, Amador County, San Joaquin Valley, Sacramento Valley og Temecula Valley
- guidet smagning af 20+ vine med René Langdahl.
Level 4 (Expert)
Vi bygger videre på Level 1, 2 og 3 med ca. 100 timers studietid. Level 4 indeholder desuden et selvvalgt projekt og afsluttes med et 3-dages Capstone Summit. Summit samler Level 4-studerende fra Europa og Storbritannien til tre dage med avanceret undervisning, tastings og mulighed for at møde andre med samme interesse for californisk vin.
- 11.–13. april 2027
- Högberga Gård, Sverige (nær Stockholm)
På Level 4 kommer du bl.a. til at:
- opnå dybdegående viden om Californiens vinhistorie fra slutningen af 1700-tallet til i dag
- få en dybere forståelse af statens ikoniske vinmarker og vinhuse og fortsætte udforskningen af Californiens AVA’er
- arbejde med bæredygtighed og certificeringer
- undersøge, hvordan Californien tilpasser sig klimaforandringer
- arbejde med de druesorter, kloner og vinifikationsteknikker, der er med til at forme Californiens næste kapitel
- studere nogle af de bedste årgange fra de seneste 20 år fra bl.a. Napa, Sonoma, Lodi, Paso Robles og Santa Cruz Mountains
- udvikle en dybere forståelse af din egen rolle som California wine expert
- arbejde med et selvstændigt projekt, hvor du fordyber dig i et selvvalgt emne inden for californisk vin og præsenterer dine egne faglige perspektiver og konklusioner
- få sparring fra din educator undervejs og aflevere projektet som en del af Level 4-forløbet.
Efter gennemførelse kan du bruge titlen Certified California Wine Expert – det højeste niveau i Capstone-programmet.